步骤 1
鸡洗净沥干水分。
步骤 2
起锅烧水，水量至少要没过鸡，
水开调小火，放姜片.葱结.料酒。
步骤 3
把鸡放入锅里浸泡。
步骤 4
每30秒提起一次，目的是平衡鸡腹腔内外的水温，需要吊水三五次。
步骤 5
整只鸡没入开水中。
步骤 6
用一个大的盘子压住鸡身以防浮起来。
步骤 7
这个时候就来准备白切鸡的蘸料：
空碗中放姜蓉.葱花.鸡粉.盐，搅拌均匀，淋上热油，再加入适量的鸡汤。
(不喜欢鸡粉的可以不放鸡粉)。
步骤 8
用筷子插入鸡腿无血水流出表示浸熟，
浸熟的鸡用筷子扛着两边翅膀出锅。
步骤 9
出锅后立即放进冰水盆里浸泡，
这样能使鸡表皮更加Q弹，
等鸡凉透捞出沥干水分。
步骤 10
鸡表皮抹上香油(或花生油)，斩件装盘，一道鲜嫩多汁的白切鸡就制作完成啦！
白切鸡🐔正宗做法，鲜香滑嫩Q弹的小贴士
1.煮鸡时，不要直接将鸡放入到水中煮，要将鸡先“3提3浸”，这样可使鸡皮更有弹性，鸡肉更鲜嫩！
2.煮鸡时，一定要文火煮，让锅中的水保持沸而不腾，如果水开了，加适量冷水，以防鸡肉煮老。